优游app

设为优游app|加入收藏

党政建设

当前位置: 优游app > 后勤建设 > 党政建设 > 正文
我国高校饮食成本控制对策探讨
来源:武汉纺织大学后期集团        作者:后勤集团       发表日期:2012-12-03 打印本页

因目前国内物价不断上涨,而食品类价格上涨尤为突出,直接推动了CPI的上涨,而在校大学生是物价上涨的敏感群体,因此国家和教育部不断出台相关的政策稳定高校食堂伙食价格。最近教育部印发了《关于近期做好高校学生食堂工作保持饭菜价格和质量基本稳定的情况通报》,要求各高校食堂必须保持伙食价格稳定,不得上调食堂各品种价格,同时教育部规划司在近期成立了高校食堂价格临控体系,对全国高校食堂价格进行监控,同时要求将伙食价格变动情况每周一、周四上报国家教育部规划司。一方面社会原材料价格不断上调,国家又规定高校食堂食品价格不得上调,而高校餐饮服务既要保证经济效益而又要有良好的社会效益,这就要求作为高校餐饮管理者应不断加强高校食堂的伙食经营管理,广开渠道,严格控制成本,提高经济效益,要在人、财、物、市场及管理方法上狠下功夫,才能保持高校食堂伙食价格的平稳。在物价不断上涨、全力保障伙食质量和服务质量的情况下,这就对高校的餐饮工作管理者提出了更高的要求,现就如何深化高校饮食成本管理,更好地为学校广大教职员工服务做进一步的探讨和研究。

1.本课题探讨的理论意义表现在于在保障伙食及服务质量的前提下:

1)探讨稳定高校伙食价格的途径。

2)提高高校饮食管理者得管理理论知识、创新管理方法。

3)研究降低高校伙食成本的有效对策。

本课题探讨的应用价值表现在以下几点:

1)给高校饮食工作管理者提供可借鉴和值得推广的管理方法。

2)使高校伙食工作者在管理过程中对高校伙食工作的人、财、物、市场、方法有一个全新的认识。

3)为高校餐饮工作者提供稳定物价,降低生产成本,提供切实可行的工作方法。

当前国内外高校餐饮服务及生产成本构成的现状

我国现阶段高等学校餐饮服务实行的是企业的运作模式。其经营成本的构成包括了社会餐饮服务业成本构成的基本要素,但是高校后勤餐饮服务单位不具备独立的法人资格,它的服务不是以盈利为最终目的,而是为了满足学校师生的基本生活需要,是一种公益性的服务。其生产构成有狭义和广义之分,广义成本是指饮食生产实体在经营过程中的全部消耗,包括饮食生产经营过程中的直接、间接和期间费用,而狭义成本仅仅是指在制作饮食产品中直接的原材料支出,由主料成本、配料和调味品成本三部分构成。

目前高校餐饮实体的成本构成由直接费用、部分间接费用和期间费用组成。直接费用是指高校后勤餐饮单位生产食品而产生的各种费用,包括直接原材料费(原材料、配料、调味品、燃料、动力成本等)、直接人工费用(人员工资、奖金、加班费等)和其他直接支出(炊管人员的福利费、社会保障支出、培训费等等)。

间接费用是指高校饮食服务部门所使用的房产、设备设施等固定资产折旧费以外的管理费用及维修费用等等。

而期间费用主要是指高校餐饮管理部门为组织和管理餐饮经营活动而发生的各项费用。其主要包括管理人员的工资、办公费、差旅以及其他费用。

高校后勤餐饮成本的构成直接关系到师生员工及饮管人员的切身利益。所以高校后勤餐饮成本的构成必须做到合理,因此要求高校伙食管理者严格控制生产成本,以便更好地服务于师生。

2.1国内高校餐饮成本控制研究现状

随着我国高等教育事业的迅速发展,高校后勤社会化改革也不断深入,全国高校的饮食服务也得到了较快的发展,其餐饮的经营格局也发生了较大的变化,建立起新的高校后勤管理体制和服务保障机制,高校后勤的服务质量、饭菜质量、运行效率,保障能力都有所提高,但因各校实际情况不尽相同各地发展状况也不尽相同,如何深化后勤餐饮改革,更好的为教职员工服务,需进一步探讨和研究,因目前国内物价不断上涨,特别是消费类食品价格的上涨,给高校办伙带来了极大的困难,教育部下文明确要求我国高校不得上调各类食品售价,这就造成了外涨内不涨的局面,在此状况下,就要求高校伙食管理者在保证饭菜质量和服务质量的前提下,如何加强管理,严格控制餐饮成本,就成摆在高校餐饮管理者面前的一道课题,目前国内高校就此问题,大量的高校餐饮就业就、成本的文章很多,内容也涉及管理模式的创新,餐饮结构的调整,大众物资的采购集约化的原材料加工等等,涉及面非常广泛,2008年湖北高校后勤管理研究文萃《改革创新和谐发展》一文中,全书共收录了关于成本控制的文章20多篇,内容包括:高校成本控制方法,饮食成本的管理及有效饮食物流的管理及采购供应链的监控等等,从多方面多角度对成本控制进行探讨,是一本高校饮食成本改革理论与实践研究成果较丰富的著作,中国高教学会后勤分会高校后勤后勤工作热点中也有多篇论文对此课题进行了研讨,其中上海交通大学张惠风《浅谈高校餐饮采购成本控制》一文中,对高校物资采购运用ABC法又叫柏拉图法进行了总结和推广,在期刊《经济与管理》中由广东金融学院汪俊秀撰写的《浅谈如何做好高校伙食成本管理的方法》一文中对健全和完善伙食成本管理的各项制度和伙食成本的家督与考核机制进行了阐述,华中科技大学屈高波总经理在《深化高校伙食体制改革建立适应新新形势的管理模式》中提出,改革高校伙食管理体制,转换其餐饮运行机制和管理模式,仍是当前高校成本控制改革的重点,淮阴师范学院皮光纯在《关于高校后勤成本核算的范围与成本管理的研究》中阐述目前全面高校伙食成本核算的范围与标准及成本核算和成本管理的“五项原则”及解决问题的方法。

高校后勤研究杂志是一本专门研究高校后勤动态的的期刊,其中很多关于餐饮成本控制方面的的文章,黄冈师范学院后勤管理处张淑君在《成本管理在高校餐饮业中的主导性作用》一文中加强采购成本及生产成本的管理,从标准化和精细化两个方面进行了论述,张以保在《高校学生食堂大众物资联合采购实践与思考》中提出如何将高校学生食堂大众物资联合采购推广并建立长期有效机制。华中农业大学后勤集团雷智峰在《高校饮食成本有效控制方法初探》中谈到好人力资源帐,推广科学、规范、细节管理,厉行节约做起,同时加强管理,明确责任,严格控制机械,设备的更新和维修成本的控制等等。骆杭燕在《当前高校伙食经营机制改革创新的原则和要求》中,提出目前物价上涨的情况下应遵循经济规律,加强经济品种调整,找出符合高校后勤社会化改革方向,把管理体制与经营机制创新相结合,有利于对高校伙食成本的有效控制,龚守相等人将“大众物资联合采购”理论引入到高校餐饮管理中,从原材料集中采购,物流配送等外环节提出基本设想以探索高校餐饮管理的新模式,姜敬耀同志认为高校大众物资的采购同时实行公开、公平、公正的招投标制度。使大众物资采购阳光化,降低采购成本,邓先军同志认为高校伙食稳定应着重从提高高校餐饮管理效能和降低伙食及原材料成本两个方面来做文章,从而有效实现高校食堂伙食价格稳定和饭菜质量稳定,而武汉大学周龙同志提出我国高校原材料加工能实行集约化、规模化的生产,并进行统一配送,可最大限度地节约人力资源和生产成本,高校伙食管理者充分了解这些前沿性的理论,对目前物价上涨控制如高校物价及成本控制的改革方案是有重要的意义。研究状况总体概括为:①面对国家客观经济形势的变化,市场物价的波动,在尊重经济桂规律,讲求经济效益的产业属性情况下,积极推进地区性、区域性集中采购,努力降低办伙成本,就如何建立一套高校餐饮物资采购的统一系统,实现阳光采购,规模效应进行研讨,目前我国高校这方面正处在积极探索阶段。②高校饮食大众物资公开招投标正处在初步论证阶段,目前我国其他领域物资采购模式的影响,只有部分高校在少数品种上的做作尝试。主要是在招投标过程中有很多问题还没研究透彻,很多高校不敢涉及此项目工作。目前此方面主要研究集中在大众物资分开招投标的组织机构如何建立,如何构建物资信息化平台及管理制度的制定、评分细则和评分标准的确立。③目前在国内外工业领域大都实现了规模化、集约化生产,但在高校食品生产领域,这还是一个新鲜的课题目前多数集中在研究原材料加工领域,主要体现在餐饮工作人员利用现代化的食品加工工具用合理的方式相对集中的加工生产,主要为了节约人力资源,提高劳动生产率。主要研究方面是集中高校食堂的人、财、物,采用先进技术和先进管理手段,发挥餐饮企业的集体功能,如何使用有限资源取得最佳积极效益。

在研究中存在的问题:①高校联系中心刚成立,还处在探索、试验阶段,物资管理系统还不成熟,各高校校情不同,配合也不够,还没有实践数据可支撑,只能在理论上进行推算和研究,不能将理论彻底赋予实施。②大众物资的公开招投标,实行的学校较少,而且都是粗放性的,没有一个严格的程序和行业标准、产品的规格,型号不能形成统一,而且各高校在此领域都保密,支撑研究数据来源单一,具有片面性。③因为是食品的加工生产,其产品规格的规定没有一个统一的标准,而且几乎所有高校食品生产虽说在不断总结和改进,但还是以传统的手工模式为主,走集约化生产的阻力较大,推进较困难,因此在此领域可参考借鉴的理论不足。

2.2目前高校饮食成本管理上存在的问题

(一)封闭的校内经营市场,使高校后勤经营实体成本管理弱化

高校后勤经营实体与社会企业相比,占有很多的优越条件、大规模、稳定的经营市场,使高校餐饮经营管理者感到高校饮食服务是“皇帝的姑娘”不愁嫁,其成本的大小、质量的优劣对其经营收益没有根本的影响。“高进高出”的经营现象普遍存在。由于学校的稳定是高校压倒一切的任务,当目前物价不断上涨,饮食生产成本、产品的价格受到市场强烈冲突和影响时,学校为了维护其教学、生活秩序稳定,就给予了后勤工作很多政策上的支持和保障。比如拨款、减免水、电费等等。目前由于高校后勤社会化改革,在其人事分配管理制度上推行不同的管理方法,实行了“新人新办法”“老人老办法”的管理模式。而处在高校管理岗位上的人员大多数都是国家正式员工,而现阶段高校职工的工资待遇是受保护的,其经营部门的成本高低、经营利润的高低,对他们个人利益影响不大,所以高校饮食缺乏严格的成本管理意识。

(二)高校饮食成本构成的不规范增加了经营成本管理的负担

作为事业单位的高校,其饮食经营服务的公益性决定了高校饮食成本构成的局限性和严肃性。高校餐饮成本构成不能分摊学校事业经费支出的费用,也不能为学校提供资本的积累,因此高校餐饮在成本管理过程中不但要考虑生产直接成本的控制,还要分摊学校事业经费的支出。要完成学校下达的“三标”任务(经济目标、管理目标、服务目标),增大了饮食成本的管理难度。

(三)僵化的定价机制与变化不断的市场物价形成对比

商品价格是其成本的表现形式,其成本的高低直接决定了商品的价格。由于受到高校师生员工消费心理和消费水平的直接影响,高校餐饮的定价机制是有相对的稳定性,不能随市场的变化而变化。近年来,我国的基本生活用品、粮、油、燃料等不断持续上涨,对高校饮食生产成本带来较大的影响,而高校产品的价格却受到师生、学校乃至教育主管部门和政府的高度关注。由于事关重大,国家主管部门多次出台文件严控高校食堂涨价,而学校也对提高饮食价格持谨慎的态度。为了从稳定学校秩序大局出发,也是不敢轻易上调饮食服务经营实体的价格。

(四)高校饮食大众物资采购的复杂性给高校饮食成本管理提出了更高的要求

高校餐饮物资采购的批量大、品种多、质量参差不起,面对复杂、分散的销售市场,价格不确定因素很多,要求购到物美价廉的物资,工作有难度。另外,由于社会风气不正,商业贿赂现象比较普遍,不法商贩为了牟取不正当利益,往往采取非法的竞争手段,这样无疑给高校伙食成本的控制与管理带来负面影响。

2000年到2011年发表的与高校餐饮业相关的论文涉及到高校餐饮业成本控制的方方面面,笔者认为对目前高校餐饮业成本控制研究比较透彻的应该是全国高校伙食专业委员会主任华中科技大学后勤集团总经理龚守相同时,而哈尔滨工业大学陈收权同志就高校餐饮的管理模式,高校餐饮的物资采购,成本控制的创新和高校餐饮改革等等方面进行了研究,目前就高校伙食成本控制的文章很多,为我们后期的研究打下了良好的基础。高校伙食管理者研究的理论基础是马克思主义经济学原理,撰写与高校餐饮业优游app相关的文章的人员一般都是高校餐饮业的管理工作人员,因其工作的特殊性,他们大多数都是从本校实际情况出发对高校餐饮业进行了探讨,有一定的理论局限性,但高校餐饮业的管理大同小异,还是有一定的参考价值。

2.3国外高校餐饮服务现状

经营模式多样化,灵活为师生服务

比如美国高校。美国高校在一般情况下,不包揽学生的后勤服务工作,其后勤服务工作多由民间社会团体和企业来承担。他们以合作、契约等形式参与,或独立自主参与,形成了美国高校后勤服务的特点。美国高校餐饮服务形式多样,有校方自主经营食堂和引进社会企业经营食堂两大模式。学校自办食堂又分学校企业型自主经营与半企业型自主经营两种模式,彼此之间相辅相成,能满足不同层次的学生需求。其第一种模式如康奈尔大学食堂,他们是独立核算,自负盈亏,要求做到收支平衡,不以盈利为最终目的,在成本控制方面就显得不是很重要。而第二种模式,如斯坦福大学食堂,其原材料、生产物资、水电费实行独立核算,但其饮食工作人员工资及固定资产投入仍由学校拨给,全美高校食堂引进社会力量办学的占到了40%左右,它们与学校签订劳动合同,明晰责、权、利的关系和法律关系,他们自主经营自负盈亏。

美国高校食堂具有福利性质,同时兼顾市场性

为大学生服务的美国高校食堂以福利性质为主,高校食堂在不以盈利为目的额前提下,实行了企业化的管理模式。政府承担着食堂的硬件设施建设,学生餐饮的营业收入无需缴纳税金,学生生活就餐只需付饭菜成本费,政府给予学生的津贴约为成本的50%,政府从法律、政策、拨款等方面给予高校后勤工作予以积极支持,以保证学生后勤服务的公益性、福利性。

我国高校后勤服务与国外高校后勤服务的最大区别在于,我国高校“教育办社会”特点明显。过去受当时计划经济体制的影响,学校统包后勤服务,不计成本,生产经营缺乏竞争意识,缺乏激励机制,大量占用教育经费,成为制约高校教育发展的瓶颈。目前由于高校进行了社会化改革,对高校餐饮实行了企业化模式的管理,这就要求我国高校工作者要严格成本控制,办好伙食,进一步创新高校后勤餐饮服务工作,满足高校教育发展需要其意义深远。

2.4高校餐饮成本控制的发展趋势是

(一)成立省级高校伙食物资联合采购中心。

湖北省高校于2011520日再华中科技大学成立了联采中心。成立联采中心是为了不断推进高校学生伙食管理工作的改革与发展,努力适应当前高校后勤服务社会化的发展,将积极贯彻国家和湖北省食品采购的相关政策,充分利用市场竞争机制通过高校联合,形成规模采购,努力降低高校伙食物资采购成本,保证采购安全和采购质量,稳定采购市场,提高采购效率,抵制采购腐败,推行阳光采购,同事积极探索伙食联合采购的规律,实现规模经济、优势互补,为高校伙食社会化的深化营造氛围,搭建载体。

(二)大众物资执行招投标制度。

按照大众物资“统一管理、多方参与、民主决策、秩序透明、公开公正”的招标原则,制定严格的招投标制度,细化招标的条件、秩序和评标办法,并进行网上公示,组成由纪检、资产、质检部门,饮食部门联合参与的招标小组,对饮食物资进行公开公正的招投标。从组织体系、管理制度到科学公正、严密、高效的工作程序,确保集中招投标的规模效应,同时要确立好评标机构的专业性。许多学校的评标是直接向学校招投标领导小组进行,而其组车工人员大多为校、处级领导干部,他们缺乏专门餐饮管理知识,不太熟悉市场行情,容易产生“外行领导内行”“指鹿为马”,说不到核心问题上,其招标后遗症多,使招标产生不了应有的功效。应成立招标专家库,可由学校资产管理部门公开招聘各个专业特长的教授、管理人员组成。实施招标时,可由学校招标部门、纪检部门和项目有关人员随意从校招标办所建立的专家库中随机抽取一定份额的人员组成本次招标、评标委员会评委。在定标时以评分标准的得分高低排名,确定中标人,坚决杜绝“个别人或少数人说了算”的问题,这样就可以保证招标的公正性和准确性,杜绝“人情标”和走后门现象的发生,保证能选上那些信誉好、价廉物美的供应商。

建立物资采购计划申报及审批制度。

饮食物资采购品种繁多,涉及面广,而原材料保质期长短不一,再加上目前物资价格波动较大,而根据市场行情,科学地制定物资采购计划,不但能为食品的生产制作提供质量上的保证,而且可以节约资金,争取到较好的经济效益。在一般情况下,我们应坚持“五多五少”的采购原则,即冬季多购,夏季少购,保存期长的多购,短的少购,信誉好的供应商多购,临时供应商少购,预期要涨价的多购,要降价的少购,同时要根据各餐饮经营实体的经营需要,认真编制物资采购计划,报有关部门审批后进行集中采购,杜绝浪费。

建立严格的采购验收和库存物资管理制度。

物资到货后,要建立物资中心、食堂、班组之级验收制度。设立专职的仓库管理员,管理人员要认真做好验收物资的储备工作,加强库存管理。中心要制定严格的出入库管理制度和库存货盘点制度,验收管理员要根据验收标准对物资的计划、数量、质量、进价等进行严格的物资验收,对质量价格不符、无采购计划物资要拒收,对严重违反物资购进的供应商应做出相应的处罚,同时要控制物资的库存量。根据食堂经营需要,合理设置库存物资品种和库存上下限存量,尽可能根据市场行情低价预购的方式加大存储量,要严格出入库程序对库存物资实行网络化管理,建立网络平台,使各级管理人员对库存状况能及时了解,同时要建立出入库物资台账,明确各项物资走向,加强库存物资安全的监督,包括质量的监督,确保库存物资的安全,堵塞物资流失漏洞。避免因管理不善造成的失窃浪费和其他饮食安全事故的发生。

强化食品加工、制作、销售标准化管理,控制生产成本。

高校饮食工作也应实行企业化的管理,向规模化、标准化进军,这样才有利节约成本,饮食生产成本的控制与管理是高校餐饮成本管理的薄弱环节,要逐步规范化和标准化。

1、要制定各类物资出材率的标准和原材料边角余料的利用方案。例如煤渣的再利用,萝卜皮、包菜芯腌制成小泡等,减少乃至杜绝在各加工环节的浪费与损耗,提高原材料利用率,做到物尽其用。

2、加强某一品种菜肴的标准成本与标准菜谱的管理。所谓菜肴标准成本是指制作某一种食品菜肴投入的总成本,按照规定的分量和销售价格,实现预先设定的毛利率的成本管理方法,以便各经营实体间共同参考。所谓标准菜谱的管理是指食堂对制作某一产品,其产品的名称、分量,投入原材料的名称、规格、数量、投料比例,制作的程序,烹调的时间和方法作出明确规定的管理方法。菜肴标准化的程序在实施过程中工作难度较大,但对于控制伙食生产成本,提高饭菜质量和保证师生利益,是具有十分重要的意义。各高校生产经营者应大力推广,采取有效措施予以实施。

3、加强伙食销售工作人员的能力培训,提伙食标准成本的市现率。

高校饮食销售的特点是批量大,销售时间集中,因此要求员工在产品销售过程中针对师生要有敏捷的反应能力和快速的计算能力,对食品菜肴的出售份量要有准确的把握能力。饮食标准成本管理的关键在于菜肴出售过程中对食品菜肴的份量的控制,菜肴份量控制不准,标准成本的控制以至整个饮食成本的管理都将成为空话。因此各高校饮食管理部门必须加强对员工销售能力的培训,同时应尽可能在销售过程中使用标准容器定量销售,以提高饮食标准成本的市现率。

加强生产过程中节能化控制。

节能降耗是降低伙食生产成本的一个节点。饮食管理部门应成立行风监督和质量监控部门。目前大多数高校都设有此部门。该部门负责同食堂管理者一起对伙食生产的原材料的摘、洗、切配、烹制、出售,剩余的产品的收检及各经营单位的生产过程应进行全方位的监控和检查,特别是在其水、电、汽、天然气、燃油等成本的监控,还应在经营单位办公费、低值易耗品消费等管理成本方面制定比较符合实际的指标,与核算的经营单位的效益挂钩,与炊管人员的工资、奖金挂钩,最大限度地挖掘潜力,节能增效。在原材料加工方面走集约化规模化的道路,获取规模经济效益,在此基础上成立物资集中加工配送部,节约利用人力资源,为各经营实体统一配送半成本或成品,集中利用加工优势,提高劳动效益。

建立价格平衡机制,努力抑制市场价格行情波动对饮食成本的影响。

所谓物价平衡机制,是指伙食生产的原材料因季节、市场行情的变化所形成的价格差异。饮食管理人员应根据市场行情,作出准确判断,制定出相对稳定、合理的原材料出库价格,使原材料入库价与出库价形成一定的差价,将这一差价产生的效益作为物价平抑基金,以旺养淡,以低补高,保持食堂物价的相对稳定。由于高校就餐者是有相对稳定性,建立物价平衡机制,不会损害师生利益,是抑制市场价格对高校后勤物价影响的有力措施。

建立全面的经济目标管理责任考核制度。

伙食成本的管理是全方位全过程的管理,主管部门应制定全局系统的成本管理目标书,将目标责任管理落到实处。在饮食产品的购、产、销各个环节和各个岗位加强严格管理,并实行严格的考核与奖惩机制,形成人人讲成本、讲效益,处处有人管理的全面质量管理的氛围,使饮食成本管理工作落到实处。

进一步推动和完善高校后勤社会化改革,运用市场经济规律经营高校饮食服务。

1、根据湖北省教育厅关于高校饮食承包经济实体准入制度的精神,在加强饮食质量、保障饮食安全监控机制的前提下,目前高校饮食适度开放了高校饮食服务市场,引进部分社会上有实力、经营管理水平高的餐饮企业进入高校经营,加大了高校饮食服务之间的竞争局面。通过市场竞争,促进了饮食工作者的管理水平的提高,降低了饮食服务的成本,通过市场竞争提高了高校餐饮服务的水平。

2、高校饮食服务管理严格按照企业化模式运作,增强高校后勤饮食经营单位自主经营、自我发展的能力。一方面学校不应向饮食服务实体转嫁负担,向学校交纳管理费。另一方面,学校也不应提供餐饮成本补贴,要促使饮食服务经营单位真正成为自负盈亏、自我防范风险、自主经济、自主发展的经济实体。

3、深化高校饮食服务经营实体人事,分配制度改革,加强培训,提高员工队伍的整体管理水平。

高校后勤饮食服务单位的人员聘用、薪酬分配应严格按照企业化模式进行运作。强化内部管理,改革用人制度,实行定编定员定责的浮动工资制。对于饮食经营管理人才和专业技术人才要大力引进,加强饮食员工的政治思想及业务技能培训,增强全体工作人员的成本意识,全面提高饮食经营单位的成本管理水平。

健全和完善高校伙食成本的各项管理制度。

高校餐饮服务从主副品原材料采购到验收、保管、出库,从餐饮加工到产品出售,从财务收支到月底结算,形成了一个完整的环节。在此环节中,必须建立一套完整的高校伙食成本管理制度,比如《物资三级验收制度》《物资保管制度》《财务结算制度》等等。只有加强制度管理,才能有效降低伙食成本,控制物价水平,提高服务质量才能更好地为师生服务。

3.本文探讨拟研究目标、研究内容和拟解决的关键问题

研究目标

以将成立的湖北省伙食物资联合采购中心和中国地质大学大众物资招投标及华工科技大学饮食总公司关于试运行原材料加工规范化、集约化的加工模式,并将加工好的原材料进行统一配送等多种经营和管理模式为基础,研究高校如何降低伙食成本的创新方法,并建立科学的测试和评估指标,探拓研究相应的前沿生产和管理方法,结合各自高校办伙实际,对比方法进行系统分析和论证,使本次研究具有一定的理论水平和生产实用价值。

2)研究内容

研究影响高校伙食成本的相关制约因素,从高校伙食经营单位人、财、物方面入手,密切结合当前的物价及社会环境对高校伙食价格的影响,系统分析高校成本构成的各个相关因素。建立科学的管理手段和方法,并研究高校伙食产品的量化和规范化的标准和方法。

研究目前全国高校为降低办伙成本,采取的高校间物资联合采购的相关课题。原材料规模、集约化加工的效益问题,公正公开的大众物质招标问题对降低办伙成本的研究,研究其效果

2.本文的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析

1 重视对降低生产成本的系统分析,以系统科学的思想为指导来分析影响高校办伙成本的各项因素并研究他们之间的内在联系,确定它们之间的重要度,并将国内外先进的研究成果与我国高校具体实际相结合,建立我国高校具体实际相结合,建立我国高校伙食降低成本的标准程序和可行性方法。

2)重视案例研究。从目前各项降低成本采取的案例中发现问题、分析问题、归

纳总结出具有共性的东西,探索降低成本,稳定物价的有效途径。

采用理论与实践相结合的方法,讲研究工作与我校办伙情况具体结合,进行实证研究,在实践中丰富和完善,研究出具体有科学性和实用性的创新成果。

3)采用理论与实践相结合的方法,讲研究工作与我校办伙情况具体结合,进行实证研究,在实践中丰富和完善,研究出具体有科学性和实用性的创新成果。

3.本文探讨的创新点

1 建立省级高校物资联合中心,目前在技术上得到论证且在高校间试运行,主要研究针对湖北省高校饮食开展联系中心的运作程序,如何降低成本、稳定采购市场,提高采购效率的运作机制。

2 就如何对大众物资招投标问题进行研究,做到物资阳光采购公平公正,就招投标的评估细则、评分标准、招投标的公正性进行研讨,以降低采购成本。

3研究原材料加工的规模化、集约化道路,尽量节约人力资源,提高生产效率,降低办伙成本问题进行研究。

4)研究如何改变经营格局,找准利润经营点及核心点,推出部分适合较高档的花色品种或独立设立花色品种经营实体,以提高经济效益的方式来促进办伙成本的降低。

本探讨在对区域性联采中心、大众物资招投标及原材料规范化、集约化生产的研究基础上,就如何深化高校饮食成本控制做进一步的探讨和研究,以便更好地为学校广大教职员工服务,促进高校饮食服务进入良性循环的轨道,同时为高校饮食的发展壮大提供直接经验和先进思想。





扫扫微信联系我们
× 关闭