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党政建设

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浅谈信息化在餐饮服务行业中的应用
来源:武汉纺织大学后期集团        作者:后勤集团       发表日期:2012-12-03 打印本页

                                                                           武汉大学饮食服务中心——万明政  

摘要:随着科学技术的发展,网络信息在现代企业管理中得到了广泛运用,餐饮行业作为第三产业的重要分支,竞争愈演愈烈,已步入了“微利时代”,传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战,信息化也是餐饮服务业长足发展的必由之路。本文通过对餐饮信息化在中国发展的现状和必要性进行了分析,给出了餐饮管理信息化体系的建立方法和对策。

    一.引言

随着网络的发展和普及,信息化成为现代企业发展的必由之路。餐饮服务行业作为第三产业的一个重要分支,是关系国计民生的重要行业,在国内生产总值中占有重要比重。餐饮服务业是集原料采购、加工制作、产品销售和服务性劳动等各环节于一体的服务行业,要将生产和服务中各种环节科学的整合为一体,则必须通过信息化这条渠道,餐饮管理也要随之从传统管理转变为信息化管理。然而我国大部分酒店、饭店和食堂餐厅的管理信息系统还停留在文本上,从材料采购到食材制作,再到顾客点菜、下单等环节,全部通过纸质材料来传达,这样在很大程度上对于准确性、系统性的管理带来了不便。尤其是对比餐饮服务行业的发达国家,我们的信息化水平还存在这很大的差距,如何提高信息化水平是餐饮管理理论研究和实践的重要课题。

    二.我国餐饮业信息化的现状

    随着科学技术的发展,网络信息在现代企业管理中逐步普及和广泛运用。所谓信息,是客观存在的一切事物通过物质载体昨发生的消息、情报、指令。信号中所包含的一切可传递和交互那的知识内容,与人们的生产生活息息相关。所谓信息化,是经济和社会活动中,通过普遍采用信息技术和电子信息装备,建立先进的信息基础设施,大力发展信息技术,有效地开发和利用信息资源,从而加快和促进经济发展和社会进步。信息技术是一个系统的高新技术群,包括电信技术、电脑技术、广播电视技术、网路技术、数据库技术等。这些信息技术对社会发展起着巨大的推动作用,同样对餐饮业发展起着深刻的影响。

现在中国餐饮企业的信息化的现状却“不容乐观”。 上世纪九十年代初期,一批华东餐饮企业率先试行“信息化”的管理,借肯德基、麦当劳等西方成功餐饮连锁的信息管理模式,对中餐经营流程进行改造、创新,成为餐饮企业信息化管理的领头羊。但我国餐饮企业的信息化水平还处于较低水平,据有关统计显示,我国餐饮业中大部分还没有信息化应用,行业的信息化水平处于最初的培育阶段。虽然许多企业在使用电脑点菜,但这种方式并不是真正意义上的信息化管理,这仅仅停留在点菜操作的层面,还没有涉及到对数据的运用以及流程的优化和完善。

   三.信息化的紧迫性

餐饮服务业从企业内部来看是集原料采购、加工制作、产品销售和服务性劳动于一体的服务行业,从外部环境来看也是典型的信息依赖产业,餐饮业的运行以不断信息流动和广域联通为前提的,餐饮业门内部的各个要素之间以及餐饮业与其他产业之间必须保持一致。尤其是在经济全球和的趋势下,餐饮活动的国际性也日益明显。不同地域不同文化下的餐饮管理更加依赖于先进的信息技术、畅通的信息渠道和幼稚的信息服务。这种对信息的及时了解和掌握决定了餐饮业信息化的重要性和紧迫性。

目前,餐饮行业竞争愈演愈烈,已然步入“微利时代”。传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国餐饮业已经步入行业改革期,必须交流新思想、探索新模式,迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“信息化”转型。

能否利用现代的信息技术来提高餐饮行业的运作效率、降低运营成本、提高客户的满意程度,是每一个餐饮企业 在激烈的市场竞争中获得优势和持续发展的必备条件。

    四.餐饮信息化体系的建立

餐饮行业作为第三产业的重要分支,传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战,加强餐饮管理信息化体系建设,逐步完善我国餐饮的网络体系,是餐饮服务业长足发展的必然之势。

餐饮信息体系,包括食品供应体系,菜肴加工烹饪标准化体系,餐饮管理系统、餐饮预订体系等。纵向可建立预订、采购、烹饪、服务、管理等一条龙的餐饮信息系统;横向可打破地域限制,建立不同地域的协作关系。通过信息技术的广泛运用,构建出合理的信息网络包含供应商、员工、顾客和投资者四类人群,使之建立紧密的联系,可以实现服务的提供和接受、产品的销售和采购的自由选取和及时组合。

1.         建立安全科学的食品供应体系

建立安全科学的食品供应体系,以保证食品的安全供应。在生产加工环节,从原料基地至加工工厂的每批次原料都夹带一个标签,标签上记录生产养殖的相关信息,儒如的编号,运出时间,运送批次等,这些信息与生产企业自身的内部信息系统数据库相联系。在食品仓储环节,入库、出库时通过扫描标签,系统能够清楚地获知货箱甚至单价货品的标记、发出地、储运历史、目的地、有效期和其他信息,并可以对食品储存量精确监控,当库存量接近或小于库存量是,系统那个奖自动做出提示,并根据订货情况迅速做出订货计划,经库存管理人员确认后,发向加工工厂。在食品配送调度环节,系统按照各个销售网点发出的信息,调配多余存货。在食品销售环节,销售工作人员将视频进行出库扫描后,在实际销售过程中,建立单个食品与顾客之间的数据联系,实时想食品仓库反馈食品销售信息,以控制定货、补货等计划决策。

2.         建立完善的服务信息系统

内容全面、丰富、更新及时且能够实现共享的信息数据库是实现餐饮管理信息化的关键。一个完善的餐饮管理信息系统应该包括以下基本功能:前台管理、团队接洽、基础数据、辅助管理、库存管理、查询分析、财会报表等。因此要求企业能够选择符合或接近自己企业自身特点的成熟软件。餐饮业管理,盲目地安装一个收银餐饮软件就认为完成了餐饮企业信息化工作的做法是完全错误的,这样的事情在实际中不胜枚举。有的把用于快餐的软件用在正餐上,或请一个对餐饮行业不熟悉的软件开发的公司来给自己做开发和上线软件,使用这种软件以后还要经过很长时间的改动和开发,磨合的时间越长给企业间接造成的损失越大。一个成熟的软件供应商其成功的客户经验对新上线系统的餐饮企业是笔巨大的财富,他们所拥有这些成功的餐饮企业所体现出的规范管理模式对任何一家新上线的餐饮企业都是最好的借鉴。选择合适的软件只是成功的一半,餐饮企业还要及时的更新信息,是使自身的信息系统拥有完善的信息。

3.         加强信息资源管理

餐饮管理信息系统的成功取决于信息的准确性和及时性。餐饮管理信息具有特定的时效性,需要企业与企业之间定期收集,及时交流,并通过通讯和网络手段及时加以更新。信息质量控制也特别重要,对食品原材料的来源,食品制作过程的卫生问题等,管理部门英价差其准确性,并制定政策法规要求信息提供者做到信息准确、规范和共享。

4.        提高餐饮业管理人员自身素质

      服务行业在中国往往被认为是一种不需要太高能力的行业,因此中国很多餐饮业内部人士,尤其是一些中小型的饭馆的管理人员,还不能很好的使用现代化的信息工具。然而在信息化的浪潮中,管理人员必须要提高自身的综合素质,跟上时代的步伐。对于已经从业的人员可以通过企业间的交流学习,再教育等方式,全面提高餐饮业管理人员的素质。在拥有一个良好的信息管理系统之后,要懂得最大化的发挥现代化技术的优势,拥有而不能很好的使用则造成了不必要的浪费,也不能够对企业带来先进的管理模式。

近年来,我国餐饮业可谓是“发展迅猛”,社会对于餐饮的要求比传统餐饮有了很大提高,传统的信息传递手段已无法适应现代管理要求的。餐饮管理信息化是实现餐饮业现代化和国际化的必经之路,是我国餐饮业放眼世界,迎接激烈竞争的必由之路。





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